肠衣的做法？四川腊肠肠衣的做法？

自制肠衣的做法是什么

买回来的一副猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。

制作肠衣：1：全部刮好后只得到这么一碗肠衣，别以为这就好了，没完呢，不是还红红的么，有血水，得洗。拿盐放到碗里，用手捏，捏了洗，洗了捏，多来几次，一来能洗掉脏东西，二来也能去臭味。2：盐捏几次后再用水灌，检查一下有没有大的破洞，如果有，就在那里剪开，省得灌肉时漏出来。

自制肠衣的过程相当直接且实用。首先，你需要准备以下材料：优质的纯棉布料、一把剪刀、一些纱线和针头，以及一台缝纫机。步骤如下： 量身定制：根据你的身高和腰围尺寸，精确测量并计算出需要的布料大小。 布料裁剪：使用剪刀根据测量的尺寸，裁剪出相应的布料，并保留一条边作为后续的缝合接口。

目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也具有透气性，可烟熏，故取名叫可烟熏塑料肠衣。非透气性肠衣主要是塑料肠衣，根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯（PVDC）肠衣和尼龙肠衣等，根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。

香肠的肠衣一般是由猪小肠或人造肠衣制成。在制作香肠时，选择猪小肠或人造肠衣是常见的做法。人造肠衣通常是由动物皮革加工而成，而猪小肠则因其良好的可扩容性而常被使用。然而，猪小肠外层附着的油脂和杂质需要仔细清理，以防香肠产生异味。肥肉与瘦肉的比例在2：8之间是制作香肠的推荐比例。

准备工作：提前将肠衣清洗干净，去除盐分。将猪肉剁碎或使用搅拌机打碎，肥瘦比例可根据个人喜好调整。调味腌制：将除了冰水以外的所有调料加入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，直至肉馅吸收调料。灌制香肠：使用家用绞肉灌肠机将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得过满，八成满即可。

水煮灌肠的做法及配方

水煮灌肠的做法： 准备好灌肠、姜、葱、大蒜、花椒、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、清水。 灌肠切成段，用开水焯一下，捞出备用。 姜、葱、大蒜切末，花椒、干辣椒备用。 热锅凉油，放入姜葱蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味。

水煮灌肠是一道四川传统美食，主要原料是肠衣和猪肉，口感鲜美，辣味十足。以下是水煮灌肠的做法及配方：材料：猪肠衣 200克猪肉 200克豆芽 100克蒜末 适量姜末 适量葱花 适量干辣椒 适量花椒 适量盐 适量生抽 适量料酒 适量鸡精 适量清水 适量做法：将猪肉切成薄片，加入盐、生抽、料酒、鸡精腌制10分钟。

灌肠300克豆芽适量葱姜蒜适量干辣椒适量花椒适量盐适量生抽适量料酒适量鸡精适量清水适量步骤：将灌肠切成斜段，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。加入豆芽翻炒，加入适量清水，放入灌肠，加入盐、生抽、料酒和鸡精，煮至汤汁浓稠即可。

做法 里脊肉洗净切片，用刀背拍松放入碗中，放料酒，干淀粉抓捏均匀。素肠洗净切片，姜切片，蒜头拍碎，葱切末，粉丝放在清水里泡软清洗干净。牛心菜切块，根部切片，淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份，炒锅烧热放油，放入牛心菜翻炒，放适量盐炒熟装盘。

配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。制法切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。

煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅。煮制时间30分钟左右。

如何自制肠衣

买来的肠外面总是粘附着一些白色的肥肉、粘膜或脂肪类的东西，这些东西都是用不到的，要先用手撕掉，尽量撕的干净些。

用刀背先把里面红色肉泥刮掉。这是刮完二遍的。这是第三遍刮的，肠衣已经基本形成。检查下有没有漏洞的。加入适量盐包装起来，可以放入冰箱冷藏，几天内用完。

自制肠衣步骤：先将猪小肠粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。10分钟后再冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面，让水灌进肠子里面，用手夹住肠顺着肠子的方向刮去下，重复几次，将肠子里面的脏东西冲出来即可。

腊肠制作方法

1、腊肠是广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。以广东腊肠为代表，制作方法是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，灌入天然肠衣中，再经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。

2、辅料：鸡蛋、面粉。调料：盐、淀粉、食用油。腊肠洗净后斜刀切片。切好的腊肠用开水焯至软一些捞出备用。面粉、淀粉按照一比一的比例混合。在混合粉中加入少量盐拌匀。用鸡蛋与混合粉调匀制成糊状。将切好的腊肠挂糊。

3、食材：五花肉3000克、盐30克、鸡精20克、白糖70克、酱油5克、白酒75克、十三香25克；将五花肉洗净切成小丁，把盐、鸡精、白糖、酱油、白酒、十三香放入腌制30分钟让其充分入味。腌制完成后，开始穿肠，把肠的一头打一个结。用矿泉水瓶做一个漏斗，套在肠衣的另一端。

4、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。放入辣椒粉所有调料。充分拌匀，腌约20分钟。准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

5、四川腊肠，作为一道深受人们喜爱的地方美食，每年腊月是制作的最佳时节。选用猪前腿肉，肥瘦比例为3：7，先将猪肉去皮洗净，晾干水分，肥瘦肉分开，切成1cm厚的片。将香肠调料倒入盆中，根据个人口味加入花椒粒、少许辣椒面和白酒。如果没有香肠调料，需自行添加盐。

6、**排气**：在装填过程中，边装边挤紧肠衣，尽量排出空气。如有必要，使用针簇（制作方法：将15至18根缝被针插入保温瓶软木塞内一厘米）刺破肠衣，挤出所有气泡。 **漂洗**：将灌好的腊肠放在温水中漂洗，去除杂质，然后挂在竹竿上晾晒。