豆腐乳的做法？梅菜扣肉豆腐乳的做法？

家常豆腐乳的做法

1、食材：豆腐乳坯1kg，干辣椒末50g，高度白酒80ml，糖30g，孜然粉20g，盐40g，八角粉10g，调味鲜10g。将买回家的豆腐乳胚切成自己觉得合适的大小。然后把豆腐乳胚晒干，主要目的是令其水分蒸发干净，两天。将其放入干燥的盆中（就是无水的盆）。

2、主料：豆腐适量。调料：食盐、花椒、香油。家常豆腐乳的方法如下：豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许。

3、豆腐乳的做法家常食材：老豆腐2块、辣椒面3勺、花椒粉15克、味精适量、盐1勺、香油1勺、豆腐曲5克、白酒1勺、糖适量。 老豆腐洗净切块放锅里蒸熟，冷却后放烤架上晾了一天水。 豆腐间隔放烤盘，洒上腐乳曲后塞入烤箱长霉。 长出了白色的毛毛。

4、制作豆腐乳坯 将豆腐切成约3厘米大小的方块，放置蒸笼或通风处，静置一段时间让其自然发酵。一般需几周时间，豆腐块表面会长出白色菌丝。 腌制豆腐乳 将发酵好的豆腐块用盐水浸泡，腌制一段时间以去除豆腐中的异味并增加风味。一般腌制数天后捞出沥干。

豆腐乳怎样自己去做

自制豆腐乳的方法如下：豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许。豆腐乳腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。

食材：豆腐乳坯1kg，干辣椒末50g，高度白酒80ml，糖30g，孜然粉20g，盐40g，八角粉10g，调味鲜10g。将买回家的豆腐乳胚切成自己觉得合适的大小。然后把豆腐乳胚晒干，主要目的是令其水分蒸发干净，两天。将其放入干燥的盆中（就是无水的盆）。

首先选取十斤的老豆腐，切成均匀的大块，厚度适中。接着将切好的豆腐放入蒸锅中，蒸煮三至五分钟，这一步骤决定了豆腐乳的质地，蒸煮时间越长，豆腐中的水分越少，豆腐乳成品也会更硬。蒸煮完毕后，将豆腐放置于铺有稻草的纸箱中，稻草需铺放均匀，底部稻草厚一些以避免豆腐粘连纸箱底部。

选择豆腐：制作腐乳应选择质地较硬、水分较少的北豆腐。新豆腐可直接使用，隔夜豆腐需先高温杀菌后使用。 准备工具：使用前需高温杀菌的蒸屉、托盘等。杀菌可通过蒸或煮，时间约为10分钟。 切豆腐：将豆腐切成约3厘米见方的小块，确保豆腐块均匀一致。

四川豆腐乳的家常做法

食材：豆腐乳坯1kg，干辣椒末50g，高度白酒80ml，糖30g，孜然粉20g，盐40g，八角粉10g，调味鲜10g。将买回家的豆腐乳胚切成自己觉得合适的大小。然后把豆腐乳胚晒干，主要目的是令其水分蒸发干净，两天。将其放入干燥的盆中（就是无水的盆）。

准备材料：选取500克豆腐，适量的盐、干辣椒和白酒。 将豆腐浸泡在水中约半小时，以去除豆腐中的多余水分。 取出豆腐，用刀将其切成块状，并平铺在通风良好的地方，接受阳光照射，持续一周。 一周后，豆腐表面将呈现黄色。 将干辣椒使用料理机打成细末。

把腐乳胚切成小块。切成两半，装盆里。撒上盐 倒进米酒 抛匀腌制一天 沥汁 备米酒，辣椒粉 碗里倒进米酒，撒上辣椒粉 放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁 放上沥干汁的乳 1裹上辣椒粉 1装进玻璃缸里，淋上茶籽油。

四川麻辣腐乳的做法：材料：豆腐乳 500克花椒 适量辣椒粉 适量盐 适量鸡精 适量葱姜蒜 适量白酒 适量步骤：将豆腐乳放入碗中，用勺子压成泥状。加入适量的花椒、辣椒粉、盐、鸡精、葱姜蒜末和白酒，搅拌均匀。将拌好的豆腐乳放入干净的瓶子中，盖紧盖子，放置在阴凉通风处，发酵2-3天即可食用。

将老豆腐切成小块沥干水份，沥干时间至少为以上。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。用保鲜膜盖盖密封，让其发酵。豆腐发酵最佳为，用筷子能轻易地插入。发酵好的豆腐在白酒里过一遍，裹上辣椒油，放置罐子里。

豆腐乳制作方法

腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

食材：500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒（52°以上）、菜籽油10毫升。豆腐乳的制作方法 500g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分钟，然后关火放凉。

食材：豆腐2块、食盐125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒面55克、鲜柑橘皮一个、二锅头酒3两、香油没过主料为宜、黄豆酱250克 首先准备一个干净的竹篱，清洗干净晾干水分备用，一块纱布，能盖住竹篱为宜，然后把豆腐划成5厘米见方的小块，摊开于竹篱中，用纱布盖好。