过油肉的做法？过油肉的做法和步骤？

过油肉的做法山西过油肉的正宗做法

1、平定过油肉的做法 准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、水。 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。 捞出肉块，晾凉备用。

2、新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。肉炸至快金黄时捞出，备用。鸡蛋两颗，打散，油不太热时倒入锅中炒熟。

3、猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。

4、山西过油肉是山西省的传统名菜，它的特点是色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。以下是山西过油肉的正宗做法：材料：- 猪肉五花肉一块（约500克）- 姜块3-4片 - 料酒适量 - 食用油适量 - 生抽适量 - 盐适量 - 白胡椒粉适量 - 耗油葱姜适量（用来拌酱）步骤： 将五花肉切成块状，大小适中。

山西过油肉的做法应该是怎样的?

猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。

锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），将切好的五花肉片逐片放入油锅中，用中火炸至两面金黄，肉片边缘微微卷起，捞出沥油。另起一锅，放少量油，加入干辣椒、花椒、蒜瓣炒香，然后加入适量的老抽、生抽调色调味，加入白糖提鲜。

挂糊：将腌制好的肉片逐一裹上调好的糊，确保每片肉都均匀覆盖上一层糊。过油炸制：在锅中倒入足够多的植物油，烧至五成热（约150摄氏度）时，逐片放入挂好糊的肉片，注意不要放太多，避免粘连。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。

山西过油肉最正宗的做法如下：用料：猪肉里脊、蒜薹、鸡蛋、盐、生抽、淀粉、料酒、鸡精、葱姜蒜。步骤：新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。

山西正宗过油肉的做法

1、平定过油肉的做法 准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、水。 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。 捞出肉块，晾凉备用。

2、步骤：新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。肉炸至快金黄时捞出，备用。鸡蛋两颗，打散，油不太热时倒入锅中炒熟。

3、锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），将切好的五花肉片逐片放入油锅中，用中火炸至两面金黄，肉片边缘微微卷起，捞出沥油。另起一锅，放少量油，加入干辣椒、花椒、蒜瓣炒香，然后加入适量的老抽、生抽调色调味，加入白糖提鲜。

4、猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。山西陈醋炝锅，加盐味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最后来点老抽调色，淋少许香油出锅。

5、山西过油肉是山西省的传统名菜，它的特点是色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。以下是山西过油肉的正宗做法：材料：- 猪肉五花肉一块（约500克）- 姜块3-4片 - 料酒适量 - 食用油适量 - 生抽适量 - 盐适量 - 白胡椒粉适量 - 耗油葱姜适量（用来拌酱）步骤： 将五花肉切成块状，大小适中。

晋城过油肉的做法

晋城过油肉的做法 准备好猪肉，切成薄片，用盐、料酒、生姜粉腌制15分钟。 准备好面粉、淀粉，将腌制好的猪肉均匀地裹上一层面粉和淀粉的混合物。 热锅凉油，将裹好面粉的猪肉放入锅中煎至两面金黄色，捞出沥油备用。

做法步骤： 猪肉切小片，加盐1克，花椒粉少许，水淀粉、鸡蛋、和好。 热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出。

接下来是具体的操作步骤：将野生黑木耳用凉水泡发，然后将猪里脊肉切成2CM大小、薄厚均匀的肉片。将肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。将蒜薹切段，木耳切小块备用。热锅凉油，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。待肉片变金黄色时便可盛出，控油备用。

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

过油肉的制作方法，其实是特别简单的，基本上学一遍就能够学会了，如果学了一遍还没有学到精髓，那就说明你应该不太适合做菜。过油肉的方法步骤如下。第一步也就是所有的菜品都需要走过的过程，那就是把所有的食物都准备好。

山西过油肉最正宗的做法是什么?

1、锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），将切好的五花肉片逐片放入油锅中，用中火炸至两面金黄，肉片边缘微微卷起，捞出沥油。另起一锅，放少量油，加入干辣椒、花椒、蒜瓣炒香，然后加入适量的老抽、生抽调色调味，加入白糖提鲜。

2、准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、水。 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。 捞出肉块，晾凉备用。

3、山西过油肉最正宗的做法如下：用料：猪肉里脊、蒜薹、鸡蛋、盐、生抽、淀粉、料酒、鸡精、葱姜蒜。步骤：新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。

4、猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。山西陈醋炝锅，加盐味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最后来点老抽调色，淋少许香油出锅。

5、滑肉片：在锅中倒入适量油，烧至四成热，然后将肉片下锅快速滑散。爆香配料：另起锅，加入葱姜蒜炒香，再放入蒜苔、洋葱和木耳等配菜进行翻炒。调味翻炒：倒入肉片，加入适量的山西陈醋炝锅，继续加入盐、味精、生抽和花椒水进行翻炒。

6、山西过油肉是一道传统的山西地方特色菜肴，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，色泽红亮，口味鲜美。

阳泉平定过油肉做法

1、阳泉平定过油肉做法： 准备好五花肉，切成薄片，用盐、料酒、生姜粉腌制半小时。 热锅凉油，将腌制好的五花肉片放入锅中，小火慢慢煸炒，直到五花肉变得微黄微焦。 将炒好的五花肉捞出，沥干油，锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

2、用蛋黄粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀，过油肉最主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是关键，太过火容易过老，肉则咬不动。火太小，肉片脱浆。将调好的肉片放入九成热的油锅中，油温高可将锅移开火口，用筷子将肉片打散，炸至金黄色，将油沥出。

3、通脊切片，放入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽搅拌均匀。葱、姜一半切碎用来煸锅，一半斜刀切成段备用。锅中放底油，七成热时把葱姜碎下入，然后放入肉滑炒一下。下入海参，放盐快速翻炒。放入斜切的葱段，淋上醋翻炒均匀即可出锅。

4、具体做法：将瘦猪肉切成柳叶刀片、取粉面少许、取鸡蛋一个只用蛋清和猪肉搅拌至均匀；将锅烧热，根据肉的多少倒入调和油，以肉片能在油中漂浮为宜。

5、过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称三晋一味，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。